A
Ananas
Die Ananasschale enthält Stoffe, die Entzündungen im Mund hervorrufen
können. Wenn Sie die Schale der Frucht entfernt haben, sollten Sie nicht
mit dem gleichen Messer die Frucht in Portionen schneiden.
Apfelsinen
Apfelsinen halten sich lange, wenn sie, in Seidenpapier verpackt, trocken
lagern.
Apfelsinen, erfrorene
Erfrorene Apfelsinen sind leicht an der weichen Schale zu erkennen und schmecken
meist bitter. Legt man sie jedoch ca. 1 Stunde lang in kaltes Wasser, werden
sie wieder essbar.
Apfelsinenschalen, getrocknete
Apfelsinenschalen haben ein pikantes Aroma und verbessern den Geschmack von
Gebäck, Lebkuchen, Torten; auch zu Bratenfleisch und Wild werden sie
verwandt. Zum Trocknen nimmt man nach Möglichkeit ungespritzte Schalen,
die man vom weißen Pelz befreit, klein hackt und im Backofen trocknet.
Will man sie verwenden, weicht man sie eine Zeitlang in Wasser ein.
B
Backfett, altes
Altes Backfett wird wieder schmackhaft, wenn Sie es mit einem Stück
roher Kartoffel aufkochen.
Backfett, gebrauchtes
Backfett lässt sich häufig verwenden, ist jedoch manch mal durch
Speisereste verunreinigt. Es wird wieder sauber und von allen
Rückständen befreit, wenn man es erhitzt und dann vorsichtig in
eine Schüssel mit kaltem Wasser gießt. Die Rückstände
sinken dabei auf den Boden, und das erkaltete Fett lässt sich wieder
neu verwenden.
Birnen einkochen
Birnen bleiben auch beim Einkochen appetitlich weiß, wenn die
geschälten und klein geschnittenen Stücke bis zum Einfüllen
ins Glas in schwaches Essigwasser gelegt werden.
Blattgemüse, welkes
Salat, Kohl, Spinat, Suppengrün, Petersilie usw. werden wieder frisch,
wenn sie 15 Minuten in lauwarmem Wasser und anschließend 30 Minuten
in kaltem Wasser liegen.
Blockschokolade Feinraspeln
Blockschokolade lässt sich mit einem Kartoffelschälmesser leicht
Feinraspeln. Versuchen Sie es mal!
Blumenkohl
Blumenkohl schmeckt herzhafter, wenn Sie dem Kochwasser einige grüne
Blättchen zusetzen. Wenn Sie außerdem noch einen kleinen Schuss
Essig dazu geben, behält der Kohl seine schöne weiße Farbe.
Bohnen, grüne
Grüne Bohnen enthalten im rohen Zustand ein Gift und dürfen deshalb
nur gekocht gegessen werden. Wenn sich die Bohnen schlecht abziehen lassen,
legt man sie kurz in kochendes Wasser.
Bowle aufsetzen
Damit sich der Alkohol nicht so schnell verflüchtigt, muss man Bowle
mit kalten Getränken anrichten.
Brandteig
Um zu vermeiden, dass Ihnen der Brandteig beim Backen anklebt, benetzen Sie
das Backblech mit kaltem Wasser. Das Gebäck löst sich dann leicht
vom Blech und erhält eine glatte Unterfläche.
Braten
Margarine mit einem Stückchen Butter bräunt besonders gut.
Braten, aufgewärmter
Aufgewärmter Braten, den man in gefettetes Pergamentpapier oder in Alufolie
wickelt, bleibt im Backofen wundervoll zart.
Bratenfleisch
Damit dem Bratenfleisch beim Bratvorgang nicht soviel Fleischsaft aus den
Poren tritt, empfiehlt es sich, das Fleisch erst einmal in heißem Fett
zu wenden. Das Fleisch bleibt sehr saftig und wird schön braun.
Bratenfleisch aufwärmen
Bratenfleisch kann man auch aufwärmen, indem man die Soße zuerst
erhitzt und das aufgeschnittene Fleisch einige Minuten darin ziehen
lässt.
Bratenfleisch schmeckt besser
Schweinebraten, Rinderbraten, Hammelbraten usw. schmecken pikanter, wenn
man sie dünn mit Senf bestreicht, dann salzt, pfeffert und mit anderen
Gewürzen versieht. Einige Stunden einwirken lassen.
Bratensoßen
Gibt man eine Prise Zucker hinzu, erhalten Bratensoßen einen besonders
schönen dunklen Glanz.
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln bekommen eine schöne goldgelbe Farbe, wenn die Scheiben
vor dem Braten leicht mit Mehl bestäubt werden.
Bratwürste braten
Wussten Sie schon, wie man Bratwürste behandelt, damit sie nicht platzen?
Überbrühen Sie die Würste mit kochendem Wasser, und trocknen
Sie sie dann vor dem Braten ab. Die Hitze in der Pfanne darf nicht zu groß
sein, sonst werden sie nur braun und braten nicht durch. Gewendet werden
sie mit zwei Kochlöffeln.
Brot, altes
Altes und vertrocknetes Brot wird wieder backofenfrisch (und weich), wenn
es für kurze Zeit mit einem feuchten Tuch umwickelt wird und 20 bis
30 Minuten im Backofen neu überbacken wird.
Brot, frisches
Frisches Brot lässt sich recht gut aufschneiden, wenn man das Brotmesser
vorher anwärmt.
Brot, Kunststoffhülle fürs
Wenn Sie keinen Brotkasten haben, bleibt die Schnittfläche des Brotes
auch in einer Kunststoffhülle für längere Zeit frisch.
Brot toasten
Haben Sie keinen Röster? Sie können auch Brot auf der Herdplatte
toasten, wenn Sie etwas Stanniolpapier unterlegen. (Aluminiumfolie geht
ebenfalls.)
Brötchen und Brot aus der Tiefkühltruhe
Nicht immer bekommt man kurz vor Ladenschluss noch Brötchen. Wenn Sie
Brötchen auf Vorrat einfrieren (in Plastiktüten verpackt) und die
tiefgefrorenen Brötchen bei Bedarf ca. 5 Minuten im Backofen bei 200º
aufbacken, so können Sie selbst am Sonntagmorgen frische Brötchen
haben. Übrigens, frisches Brot lässt sich auch auf Vorrat einfrieren;
Sie brauchen es nur aufzutauen. Probieren Sie diesen Tipp einmal aus; Sie
werden erstaunt sein, dass die Backwaren genauso frisch aus der
Tiefkühltruhe (Gefrierfach im Kühlschrank) herauskommen, wie Sie
sie hineingesteckt haben.
Brühwürfel
Brühwürfel dürfen nie mitgekocht werden, weil sie sonst ihr
Aroma verlieren; man setzt sie einfach der heißen Flüssigkeit
zu.
Büchsenmilch
Büchsenmilch in der Dose hält sich länger frisch, wenn die
Öffnung der Dose mit einem Klebestreifen verschlossen wird.
Butter aus dem Papier nehmen
Butter löst sich ohne Rückstände von dem Papier, wenn man
sie einige Minuten in kaltes Wasser legt.
C
Champignons
Champignons beträufelt man beim Kochen mit Zitrone, dann bleiben sie
schön hell.
Champignons reinigen
Frische Champignons lassen sich mit einem Schaumgummischwamm leicht unter
fließendem Wasser reinigen.
D
Dickmilch
Um in kurzer Zeit aus Frischmilch Dickmilch zu machen, ist Buttermilch ein
einfaches Hausmittel; auf eine Schüssel Milch langen 2 Esslöffel
Buttermilch. Dosenmilch
Kondensmilch in der Dose hält sich länger frisch, wenn die
Öffnung der Dose mit einem Klebestreifen verschlossen wird.
Doseninhalte leicht herausgehoben
Um einen festen Doseninhalt (z. B. Wurst) in einem Stück aus der Dose
zu bekommen, schneidet man einfach beide Deckel ab. Dann lässt sich
der Inhalt leicht herausschieben und appetitlich anrichten.
E
Eidotter halten sich länger frisch
Übriggebliebene Eidotter halten sich längere Zeit ohne einzutrocknen
irisch, wenn sie in eine Tasse mit kaltem Wasser gelegt werden.
Eier, gekochte und rohe
Wenn rohe und gekochte Eier durcheinander geraten sind, kann man sie auseinander
halten, indem man sie dreht. Dreht sich das Ei längere Zeit, ist es
gekocht; bleibt es bald liegen, ist es roh.
Eier, geplatzte
Geplatzte Eier laufen beim Kochen nicht aus, wenn Sie schnell etwas Essig
zugeben.
Eier, hartgekochte
Hartgekochte Eier lassen sich gut pellen, wenn man die Schale nach dem
Abschrecken brüchig klopft, ein Stückchen entfernt und das Ei nochmals
in kaltes Wasser legt.
Eier planen nicht
Spült man Eier vor dem Kochen mit kaltem Wasser ab, platzen sie nicht
so schnell. Noch sicherer ist es, wenn man sie mit einem (käuflichen)
Eierpicker an der dicksten Stelle (da sitzt die Luftblase) ansticht.
Eier für Salate klein schneiden
Eier für Salate lassen sich einfach in kleine Würfel schneiden,
wenn man sie kreuz und quer im Eischneider würfelt.
Eintopf
Wenn Ihnen der Eintopf oder Ihr Gemüse zu suppig gerät, weil sie
zuviel Flüssigkeit genommen haben, dann geben Sie unter ständigem
Rühren etwas Püreepulver ins Essen. Alles wird schön sämig,
und der Geschmack ist unverändert.
Einwecken ohne einzukochen
Ohne einzukochen kann man Obst, Gemüse usw. einmachen, wenn man das
Glas mit dem abgekochten Obst bis zum Rand ziemlich voll füllt und einen
angefeuchteten Gummiring auf den Rand legt; dann zündet man ca. 2
Löffel reinen Alkohol (Weingeist) auf der Innenseite des Deckels an
und drückt den Deckel noch brennend auf das Glas. Die Flamme verbrennt
den noch im Glas befindlichen Sauerstoff und schließt und konserviert
den Inhalt somit luftdicht.
Endiviensalat
Salat fällt nicht zusammen und bleibt lange Zeit frisch, wenn er mit
Zitronensaft zubereitet wird.
Erbsen, grüne
Grüne Erbsen behalten ihre schöne appetitliche Farbe, wenn Sie
während des Kochens etwas Zucker beifügen.
Essig selber herstellen
Essig können Sie von Fallobst selber herstellen. Geben Sie die klein
geschnittenen Obststücke in einen Glasbehälter (keine
Metallgefäße verwenden), überbrühen Sie sie mit heißem
Wasser und lassen Sie das Obst darin gären. Nach dem Gären wird
der Saft durch ein Tuch abgepresst und in Flaschen gefüllt.
F
Fett, aufspritzendes
Es kommt oft vor, dass Fett beim Braten oder Anbraten in der Stielpfanne
aufspritzt. Geben Sie ein paar Körnchen Salz ins Fett, das Spritzen
hört dann sofort auf.
Fische, frische
Einen frischen Fisch erkennt man an den roten Kiemen, dem festen Fleisch,
den festsitzenden Schuppen und an den kaum eingefallenen Augen.
Fischgeruch
Wussten Sie, dass sich Fischgeruch an den Händen leicht durch Abreiben
mit Zitronen- oder Tomatensaft entfernen lässt?
Fisch schuppen
Fisch lässt sich viel leichter schuppen, wenn man ihn kurz in heißes
Wasser legt und ihn mit kaltem Wasser abschreckt.
Fleischbrühe
Durch ein paar Zwiebelschalen erhält blass aussehende Fleischbrühe
eine goldgelbe Farbe. Versalzene Fleischbrühe ist noch gut essbar, wenn
man einige Einlagen (Nudeln, Mohrrüben usw.) darin mitkocht.
Fleisch, eingefrorenes
Eingefrorenes Fleisch muss langsam aufgetaut werden; aufgetautes Fleisch
kann nicht mehr eingefroren werden.
Fleisch, gebratenes
Bratenfleisch wird besonders saftig, wenn man es vor dem Anbraten kurz in
kochendes Wasser taucht, es abtrocknet und dann in die Pfanne oder den Topf
gibt.
Fleisch grillen
Wenn Sie Fleisch oder Wurst grillen, streuen Sie etwas Zucker darüber.
Es wird schnell braun und knusprig; der Braten wird dadurch nicht
süß, und der Geschmack bleibt unverändert.
Fleisch, hartes
Wird hartes Fleisch nicht gar? Übergießen Sie es mit einem
Löffel Cognac. Selbst bei altem Geflügel kann dieses Hausmittel
angewandt werden, ohne dass der Geschmack vom Fleisch beeinträchtigt
wird. Der Cognac verliert seinen Eigengeschmack und ist nicht wahrnehmbar.
Fleisch, rohes
Fleisch nimmt im rohen Zustand schnell fremde Gerüche an; deshalb sollte
es nie auf einem Holzteller liegen.
Fleisch bleibt saftiger
Gebratenes und gekochtes Fleisch bleibt saftiger, wenn Sie es vor dem
Zerschneiden ein paar Minuten lang in der Soße oder im Bratensud
liegenlassen.
Fleisch mit Speck spicken
Fleisch lässt sich leicht mit Speckstreifen spicken, wenn man sie
geschnitten für einige Zeit ins Gefrierfach legt und die Finger beim
Spicken mit etwas Salz griffig macht.
Fleisch waschen
Waschen Sie Fleisch nur in heißem Wasser; kaltes Wasser entzieht dem
Fleisch einen Teil der wichtigen Nährstoffe.
Forellen
Wenn sich Forellen beim Einlegen in heißes Wasser leicht krümmen,
ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass der Fisch frisch ist. Forellen
sollen sofort nach dem Schlachten zubereitet werden.
G
Gänse
Gänse kann man leicht auf Alter hin prüfen; bei jungen Gänsen
ist der Schnabel hell gelb, und die Schwimmhäute lassen sich leicht
einreißen.
Gebäck
Gebäck sollte man erst dann ins Backfett legen, wenn dieses nicht mehr
hörbar siedet; dadurch erreicht man, dass das Backgut nicht zuviel Fett
aufnimmt.
Gebäck aufbewahren
Backwerk sollte stets in gut verschließbaren Dosen aufbewahrt werden,
die kühl und trocken verwahrt werden.
Gebäck, braune Krusten an
Kuchen bekommt eine besonders schöne Kruste, wenn man das Gebäck
kurz vor dem Einschieben in den Backofen mit etwas Milch bestreicht.
Gebäck klebt nicht mehr an
Damit sich Gebäck leichter von der Backform löst, sollte man nach
dem Einfetten die Form mit Paniermehl oder Mehl ausstreuen. Das Gebäck
lässt sich leichter herausnehmen und bekommt außerdem eine zarte
Kruste.
Geflügelbraten zubereiten
Wussten Sie, das Geflügelbraten wunderbar knusprig wird, wenn man ihn
kurz vor dem Anrichten mit Bier übergießt und noch einmal kurz
in den Backofen stellt? - Übrigens bleibt der Geflügelbraten saftiger,
wenn man nach dem Anbraten etwas Wasser zugibt.
Geflügelleber
Wenn an Geflügelleber noch Galle (gelbe Teilchen) haftet, können
Sie sie in heißem Wasser (bis zu 80º C) mühelos entfernen.
Geflügelsuppe zubereiten
Will man eine Geflügelsuppe zubereiten, setzt man das Fleisch in kaltem
Wasser auf. Dadurch zieht der Fleischsaft in die Suppe. Möchte man jedoch
lieber saftiges Fleisch essen, legen Sie das Geflügel sofort in das
kochende Wasser. Die Poren schließen sich, und das Fleisch bleibt saftiger.
Gemüse
Wenn Sie Gemüse kochen oder dünsten, geben Sie das Kochsalz erst
am Schluss hinzu. Verschiedene Nährstoffe bleiben besser erhalten, der
Würzeffekt ist größer, und Sie benötigen eine kleinere
Salzmenge.
Gemüse im Backofen
Wenn für ein größeres Familienfest die Kochtöpfe für
die verschiedenen Gemüsesorten nicht reichen, verwenden Sie folgenden
Kniff: öffnen Sie alle Dosen, und stellen Sie sie nebeneinander auf
den Rost des Badeofens (bei ca. 200º C). Alles wird gleichzeitig fertig.
Die Brühen werden ausgegossen, und das Gemüse wird auf der Platte
verteilt, gewürzt und mit zerlassener Butter übergossen.
Gewürz, pikantes
Soßen und Suppen erhalten einen pikanten, ganz besonders feinen Geschmack,
wenn Sie folgenden Kniff anwenden: Nehmen Sie hierzu Pilze, waschen Sie diese
ab, schneiden Sie die Pilze in Ringe, und lassen Sie diese aufgefädelt
trocknen. Die getrockneten Pilze werden danach durch eine Pfeffermühle
gedreht. In einem verschließbaren Glas kann man das gemahlene Pilzpulver
einige Zeit lang aufbewahren. Freunde und Bekannte werden Sie um Ihre
ausgezeichneten Würzkünste beneiden.
Gulasch
Gulasch bekommt eine schöne braune Farbe und wird schmackhafter, wenn
man das Fleisch vor dem Anbraten leicht mit Mehl bestäubt.
Gurken schälen
Gurken werden immer von der Blüte zum Stielende geschält. Der bittere
Saft bei Gurken befindet sich an den Stielenden und wird durch falsches
Schälen über die ganze Gurke verteilt. Oder man probiert, ob die
Gurke an den Enden nicht bitter ist, sonst schneidet man soviel ab, bis der
Geschmack einwandfrei ist.
H
Hammelfleisch schmeckt wie Wild
Legt man Hammelfleisch mehrere Tage lang in Buttermilch, schmeckt es wie
Wildfleisch. Selbst Ihre Familie wird den Unterschied nicht merken.
Hasen einkaufen
Das Fleisch junger Hasen ist schmackhafter und nicht so zäh, wie das
von alten Tieren. Bei jungen Hasen sind die Ohren noch weich und die
Zehennägel noch nicht abgelaufen. Beim Einkaufen achten Sie auf frische
Tiere; sie lassen sich an den noch nicht eingefallenen Augen erkennen.
Hasenfleisch, zartes
Vor dem Braten soll Hasenfleisch einen Tag lang in saure Milch oder Buttermilch
gelegt werden. Das Fleisch wird so besonders zart und schmackhaft.
Hefe auflösen
Zerkrümelte Hefe lässt sich noch schneller auflösen, wenn
man sie mit etwas Zucker verrührt und dann in die warme Milch gibt.
Hefegebäck wird bekömmlicher
Wussten Sie, dass Hefegebäck auch für Magen- und Gallenkranke
bekömmlicher wird, wenn man einen Teelöffel Ingwer in den Teig
gibt?
Hefekuchen backen
Mischen Sie etwas Rum unter den Hefeteig. Der Kuchen schmeckt dann herzhafter
und aromatischer.
Heringe braten
Legt man Heringe vor dem Braten in Essigwasser, fallen sie beim Braten nicht
auseinander.
Honig, eingetrockneter
Eingetrockneten Honig kann man in einem Wasserbad von 40 bis 50º wieder
verflüssigen. (Niemals direkt erhitzen, da sonst wertvolle Bestandteile
zerstört werden.)
Hülsenfrüchte zubereiten
Hülsenfrüchte brauchen vor dem Kochen nicht eingeweicht zu werden,
wenn man sie mit ein wenig Natron aufsetzt. Hülsenfrüchte sollte
man erst kurz vor dem Garwerden salzen, da sie sonst wesentlich länger
kochen.
I
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J
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K
Kaffee aufwärmen
Kalter Kaffee sollte nur im Wasserbad aufgewärmt werden, damit er nicht
sein Aroma verliert. Noch ein kleiner Tipp: geben Sie eine kleine Prise Salz
und eine Prise Kakao ins Kochwasser, und brühen Sie den Kaffee erst
dann auf; der Kaffee bekommt dadurch ein besonders kräftiges Aroma.
Käse bleibt länger frisch
Käse bleibt lange Zeit frisch, wenn Sie ihn in ein in Essig getränktes
Tuch einschlagen. Das empfiehlt sich auch, wenn der Käse in den
Kühlschrank gelegt wird.
Käse, hart gewordener
In frischer Milch wird hart gewordener Käse wieder weich.
Käsekuchen
Käsekuchen geht besonders schön auf, wenn man ihn nach halber Badezeit
rasch aus dem Ofen nimmt und die Fülle mit einem Messer vom Teigrand
löst. Danach muss der Käsekuchen sofort wieder in den Ofen gestellt
werden.
Käsekuchen wird lockerer und pikanter, wenn man ein Gläschen Rum
oder Weinbrand untermischt.
Kakao, dicker und aromatischer
Wenn Sie gerne Kakao trinken, wird Sie dieser Tip sicher interessieren. Kakao
wird dicker und aromatischer, wenn er zweimal aufgekocht wird.
Karotten zubereiten
Man erspart sich das Schälen oder Schaben, wenn man die Möhren
nach dem Waschen mit Salz abreibt.
Kartoffeln, angebrannte
Sollten Ihnen einmal Kartoffeln anbrennen, so ist dieses kein Grund, sie
wegzuwerfen. Schütten Sie die nicht angebrannten Kartoffeln in einen
neuen Topf, geben Sie kaltes Wasser und Salz hinzu, und kochen Sie die Kartoffeln
neu auf. Sie werden sehen, dass kein Brandgeschmack mehr zurückbleibt.
Kartoffeln schneller zubereiten
Wussten Sie eigentlich, dass Kartoffeln schneller gar werden, sobald man
einen Teelöffel voll Margarine ins Kochwasser gibt? Das Fett erhöht
den Siedepunkt des Wassers, und bei gut verschlossenem Deckel können
Sie einige Zeit schneller kochen.
Kartoffeln, schnittfeste
Kartoffeln für den Salat sollen schön fest bleiben. Es empfiehlt
sich deshalb, sie wie Reis oder Nudeln direkt ins kochende Wasser zu geben;
sie werden dann nicht mehlig. (Nur geeignet bei ganz frischen Kartoffeln.)
Kartoffeln mit schwarzen Flecken
Kartoffeln mit schwarzen Flecken werden wieder weiß, wenn man dem
Kochwasser etwas Essig zugibt. Die Kartoffeln nehmen den Essiggeschmack nicht
an; die Flecken verschwinden aber.
Kartoffeln, welke
Auch welke Kartoffeln lassen sich noch gut schälen, wenn man sie einige
Zeit in kaltes Wasser legt.
Kartoffelscheiben für Salat
Probieren Sie es einmal: Kartoffeln lassen sich im Eischneider schnell und
ohne Mühe in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Kartoffelstücke im Sauerkraut
Kartoffelstücke im Sauerkraut werden nicht weich, weil die Säure
vom Kraut eine Schicht bildet, die das Garwerden der Kartoffel verhindert.
Kartoffeln müssen daher in einem gesonderten Topf gekocht werden.
Klöße aufwärmen
Übriggebliebene Klöße lassen sich wieder gut aufwärmen,
wenn Sie sie in kaltes Wasser legen und sie aufkochen lassen. Sobald sie
im heißen Wasser hochkommen, sind sie gut und schmecken wie frisch.
Kohl zubereiten
Kohl ist leichter bekömmlich, wenn dem Kochwasser ein paar
Kümmelkörner zugesetzt werden.
Kohlrabi
Wenn man Kohlrabis im Ganzen kocht und dann erst klein schneidet, bleibt
das Aroma besser erhalten. Außerdem können Sie die holzigen Stellen
besser erkennen und ausschneiden.
Kokosmakronen
Kokosmakronen lassen sich nach dem Backen besser vom Blech nehmen, wenn man
sie ganz erkalten lässt. Fettgebackenes muss man dagegen sofort vom
heißen Blech lösen.
Kompott verfeinern
Kompott schmeckt besser, wenn man nach dem Kochen etwas zerlassene Butter
zufügt und es dann kalt stellt.
Kruste, delikate
Wussten Sie schon, dass Fleisch, gebackener Fisch, Gemüse usw. eine
sehr delikate Kruste bekommen, wenn man dem Paniermehl etwas geriebenen
Käse zufügt?
Kuchen, lockerer
Kuchen wird besonders locker, wenn man einige Tropfen Essig unter den Teig
rührt. Mürbeteig bröckelt dann nicht mehr so leicht.
Kuchen vom Blech lösen
Sollte sich frischgebackener Kuchen nur schlecht vom Blech lösen lassen,
so stellt man das heiße Blech einige Minuten auf ein nasses Tuch.
Kuchenteig an den Händen
Mancher Kuchenteig lässt sich nur schlecht formen, da er ständig
an den Händen kleben bleibt. Reiben Sie die Hände mit etwas
Speiseöl ein, so haben Sie keine Schwierigkeiten mehr.
L
Leber, dünn geschnittene
Essen Sie gerne dünn geschnittene Leber? Dann kaufen Sie die Leber nur
noch in einem Stück, und lassen Sie sie im Eisfach anfrieren. Mit einer
Brotmaschine lässt sich die gefrorene Leber in dünne,
gleichmäßige Scheiben schneiden.
Leber enthäuten
Leber lässt sich leicht enthäuten, wenn man sie kurz in heißes
Wasser legt.
Leber salzen
Wussten Sie schon, dass man Leber und Nieren erst nach dem Gar werden salzen
soll, da sie sonst hart werden?
M
Mandeln enthäuten
Wenn man Mandeln mit kochendem Wasser überbrüht, sie einige Minuten
aufweichen lässt und dann mit kaltem Wasser abschreckt, lassen sie sich
ohne Schwierigkeiten enthäuten.
Marmelade, schimmlige
Marmelade oder Gelee schimmelt im Sommer leicht. Dennoch ist der Brotaufstrich
essbar. Heben Sie die Schimmelschicht vorsichtig mit einem Löffel ab,
und bestreuen Sie die Oberfläche mit Zucker. Wenn das nicht hilft, muss
man den Inhalt neu aufkochen.
Marmelade würzen
Einen verfeinerten und aromatischen Geschmack bekommt Marmelade durch etwas
Ingwer oder Zimt.
Marzipan frisch halten
Marzipan bleibt frisch und trocknet nicht aus, wenn man es in einem feuchten
Tuch aufbewahrt.
Mehl klumpt nicht
Soll Mehl im Wasser aufgelöst werden, klumpt es nicht, wenn man eine
Prise Salz untermischt.
Mehlstreuer
Mehlstreuer finden sich nur in wenigen Küchen, dabei sind sie überaus
praktisch, denn man kann damit Fleisch gleichmäßig bemehlen und
Gemüse mit Mehl bestäuben, ohne dass es Klümpchen gibt. Sie
gewinnen diese kleine Küchenhilfe, wenn Sie eine Zuckerdose oder einen
Wäschesprenger mit Mehl füllen.
Melonen, süße
Melonen schmecken aromatischer und die Süße dieser Frucht kommt
besser zur Geltung, wenn die geschnittenen Melonenstückchen mit ein
wenig Salz bestreut werden.
Milch, in Aluminiumtöpfen angebrannte
Angebrannte Milch entfernt man aus Aluminiumtöpfen, wenn man eine Zwiebel
darin kocht. Das Angebrannte steigt als Schaum nach oben.
Milch brennt nie an
Wussten Sie, dass Milch nie anbrennt, wenn man 1 bis 2 Esslöffel Zucker
in den Kochtopf gibt?
Mohrrüben
Mohrrüben bekommen einen herzhaften Geschmack, wenn man sie mit einem
Schuss Apfelsaft abkocht.
N
Nudelgerichte, pikante
Nudelgerichte schmecken erst richtig gut, wenn man dem heißen Kochwasser
etwas Fleischbrühe zugibt.
O
Obst einkochen
Rhabarber, Pflaumen und anderes Obst braucht beim Einkochen nur halb so viel
Zucker, wenn man es vorher mit etwas Natron aufkocht.
P
Paniermehl
Übriggebliebenes und gebrauchtes Paniermehl sollte nicht aufbewahrt
werden, da es nach dem Panieren von Fisch oder Fleisch leicht schlecht wird
und dann giftig werden kann.
Paprika
Paprika sollte nicht geröstet werden; die Speisen werden sonst bitter
und scharf. (Ursache ist der Zuckergehalt der Paprika.)
Pellkartoffeln
Pellkartoffeln schmecken wie Salzkartoffeln, wenn man sie nicht ganz weich
kochen lässt, sie schält und sie dann ca. 5 Minuten lang in frischem
kochendem Salzwasser kochen lässt. Sie werden dann wie Salzkartoffeln
zubereitet; man gießt sie ab und dämpft sie.
Pellkartoffeln für Kartoffelsalat
Pellkartoffeln für Kartoffelsalat lässt man nach dem Abgießen
zugedeckt stehen, bis sie handwarm und angenehm zu pellen sind. So erhalten
sie ein glänzendes Aussehen und werden nicht so leicht breiig.
Pergamentpapier, klebendes
Rohes Fleisch und Hackfleisch bleiben leicht am Pergamentpapier kleben. Wenn
man das Papier von außen mit kaltem Wasser befeuchtet, lässt sich
das Fleisch mühelos von der Umhüllung lösen.
Petersilie
Petersilie und Schnittlauch, die im Wasser so schnell verderben, bleiben
im Kühlschrank 10 bis 12 Tage lang frisch, wenn sie in Plastiksäckchen
oder gut verschließbaren Dosen aufbewahrt werden.
Pfannekuchen backen
Wenn man einen Schuss Bier in den Teig gibt, wird der Pfannekuchen besonders
schön und locker.
Pilze zubereiten
Frische Pilze sollten schnell verbraucht werden und dürfen nicht lange
lagern. Sie bilden sonst ein Gift. Dunkel verfärbte Pilze sind schon
verdorben und dürfen nicht mehr zubereitet werden.
Plätzchen, frischgebackene
Selbst frischgebackene Plätzchen werden in 1 bis 2 Stunden mürbe,
wenn man sie auf geschnittenes Brot legt und sie in einer Blechdose aufbewahrt.
Das Brot gibt Feuchtigkeit ab.
Preiselbeeren
Mischt man etwas Himbeersaft unter die Preiselbeeren, schmecken sie nicht
mehr so herb.
Pudding ohne Haut
Es bildet sich keine hässliche dicke Haut auf Pudding oder
Grießspeisen, wenn man sie noch vor dem Erkalten mit Zucker bestreut.
Der Zucker schmilzt auf dem warmen Pudding, und dieser Zuckersaft verhindert
die Hautbildung.
Puderzucker selbst herstellen
Aus Zucker kann man ohne große Mühe Puderzucker (Ersatz) machen,
wenn man den Zucker auf der Tischplatte mit einer Nudelrolle zerreibt.
Q
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R
Rebhuhn auf Alter prüfen
Wenn Sie viel Wild essen, werden Sie es vielleicht wissen; junge Rebhühner
haben strohgelbe Beine und dunkle Schnäbel. Alte Rebhühner erkennen
Sie beim Einkaufen an den stahlblauen Füßen, den weißen
Beinen und den weißen Schnäbeln.
Rindfleisch einkaufen
Hellrotes Fleisch kommt von jungen Tieren; dunkles Fleisch ist meist zäh
und stammt von älteren Tieren. Langfaseriges Rindfleisch ist immer zäh
und kommt meistens von einer Kuh.
Rosenkohl
Rosenkohl wird nicht grau, wenn er erst nach dem Kochen gesalzen wird.
Rosinen sinken nicht in den Kuchenteig
Rosinen, Nüsse, Zitronat und andere Backzutaten sinken nicht im Kuchenteig
nach unten, wenn man sie nach dem Abwaschen leicht mit Mehl bestäubt.
Rumfrüchte
Sofern Rumfrüchte Blasen zeigen, fangen sie an zu verderben. Kochen
Sie die Früchte auf, sie werden dann wieder genießbar.
Rühreierberg
Wenn Sie gerne Rühreier essen, wird Sie dieses sicherlich interessieren:
Geben Sie etwas Kondensmilch hinzu; die Eier werden viel lockerer und der
Berg um die Hälfte größer.
Rühreier, pikante
Rühreier bekommen einen pikanten Geschmack, wenn zu jedem rohen Ei ein
knapper Teelöffel geriebener Käse gegeben wird. Besonders kräftig
ist Parmesankäse.
S
Saft, mehr aus Orangen und Zitronen
Zitronen und Orangen geben mehr Saft, wenn die Früchte vor dem Auspressen
einige Male auf dem Tisch hin und her gerollt oder kurze Zeit in heißes
Wasser getaucht werden.
Sahne wird ergiebiger und bekömmlicher
Frische Schlagsahne wird ergiebiger und ist nicht so fett, wenn man vor dem
Schlagen etwas Eiweiß untermischt. Für einen halben Liter Sahne
rechnet man ein Eiweiß.
Salzgebäck, knusperiges
Salzstangen und Brezeln, Chips und ähnliches Salzgebäck verlieren
nach längerem Lagern oder öffnen der Beutel leicht an Knusperigkeit.
Schieben Sie die Sachen kurz in den Backofen, dann wird das Gebäck wieder
röstfrisch und knusprig.
Schinken, geräucherter
Geräucherter Schinken wird durch langes Aufbewahren hart; man schneidet
ihn dann in dünne Scheiben und legt ihn 10 bis 15 Minuten lang in frische
Milch.
Schlagsahne
Sollte während der warmen Jahreszeit Schlagsahne nicht steif werden,
geben Sie unter ständigem Schlagen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
Erst nachdem die Sahne steif ist, Zucker und Vanillezucker unterschlagen.
Schlagsahnevorrat, gefrorener
Wenn Sie zum Garnieren von Dessert kleine Mengen Sahne brauchen, empfiehlt
sich folgender Tip: Spritzen Sie aus einem Beutel kleine Sahnetupfer auf
einen Teller, und stellen Sie diesen dann ins Gefrierfach. Die gefrorenen
Sahnetupfer können Sie anschließend in einen Plastikbehälter
legen; so haben Sie immer einen Sahnevorrat zum Garnieren.
Schmalzgebäck
Wussten Sie, dass Schmalzgebäck weniger Kalorien hat, wenn Sie einen
Löffel Essig unter den Teig mischen? Das Fett zieht dadurch nicht so
leicht in das Gebäck ein, und es wird nicht so »schwer«.
Schokoladenguss
Schokoladenguss lässt sich sehr viel leichter gleichmäßig
auftragen, wenn man die Schokoladenblöcke mit einem Stück Palmin
auflöst.
Schweinebraten
Wussten Sie, dass Schweinebraten einen sehr pikanten Geschmack erhält,
wenn man einige Wacholderbeeren beifügt?
Seefische braten
Seefische, insbesondere Seezungen, Schollen usw., schmecken besser, wenn
man die lederartige, graue Haut vor dem Braten abzieht.
Sellerie, gekochte
Gekochte Sellerie wirkt oft auf dem Tisch grau und schmutzig. Legt man die
Knollen vor dem Kochen einige Stunden in Essigwasser, bleiben sie wunderbar
weiß.
Senf, eingetrockneter
Mit etwas Essig, etwas Öl und einer Prise Zucker wird eingetrockneter
Senf wieder aufbereitet. Denken Sie daran: man verhindert das Eintrocknen,
wenn man etwas Milch und Salz untermischt.
Spargel, geschälter
Geschälter Spargel hält sich in einem feuchten Essig oder
Salzwassertuch frisch. Speisen aufwärmen
Fast alle Speisen lassen sich ohne Anbrennen und ohne Geschmacksveränderung
in einem Wasserbad wieder aufwärmen. In einen größeren, mit
Wasser gefüllten Topf setzt man den Speisetopf und lässt ihn so
kochen.
Speisen, gesalzene einfrieren
Gesalzene Speisen können nicht so lange eingefroren im Gefrierschrank
aufbewahrt werden, wie ungesalzene. Salz verkürzt die Lagerzeit
ungefähr auf ein Drittel der allgemein üblichen Lagerzeit.
Speiseöl
Durch eine Prise Salz bleibt Speiseöl klar und wird nicht dick.
Speiseöl aufbewahren
Speiseöl ist empfindlich gegen Licht und Sonne. Man sollte öl deshalb
an einem dunklen Ort aufbewahren.
T
Tabak aufbewahren
Tabak bleibt in einer geschlossenen Dose länger frisch und feucht, wenn
man einige Kartoffel- oder Apfelschalen beilegt.
Tomaten
Tomaten lassen sich sehr leicht schälen, wenn man sie kreuz und quer
mit kleinen Einschnitten versieht und dann kurz in heißes Wasser
hält.
Tomaten, weiche
Weiche Tomaten werden wieder fester, wenn man sie einige Zeit in kaltes Wasser
legt.
Torten, frische schneiden
Frische Torten lassen sich nur mit einem erwärmten oder in heißes
Wasser getauchtem Messer sauber in Stücke schneiden.
Tortenböden
Wann machen Sie Ihren nächsten Obstkuchen? Denken Sie daran:
Tortenböden, die mit Obst belegt werden sollen, bestreicht man vorher
mit Eiweiß; sie weichen dann nicht durch.
Trauben aufbewahren
Weintrauben faulen und vertrocknen auch bei längerem Lagern nicht, wenn
Sie folgendes beachten: Entfernen Sie die angefaulten Trauben, bestreichen
Sie das Stielende mit Wachs oder Siegellack, und hängen Sie die Weintrauben
an einem Faden frei schwebend auf.
U
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V
Vanillespeisen
Wussten Sie, dass man Vanillespeisen nie lange aufheben darf? Vanille entwickelt
in Milchspeisen ein Gift, das Magenkatarrh hervorruft.
W
Walnusskerne
Wenn Sie alte Walnusskerne 2 bis 3 Tage lang in frisches Wasser legen, schmecken
sie wieder frisch; außerdem lässt sich so auch die Haut leichter
abschälen.
Weine richtig lagern
Weine lassen sich am besten bei einer gleich bleibend kühlen Temperatur
von 8 bis 10° C lagern. Dabei sollten Sie darauf achten, dass
Süßwein stehend gelagert wird. Hingegen darf Rotwein und
Weißwein nur liegend gelagert werden. (Der Korken darf niemals
austrocknen). Wein sollte nach einem Transport einige Tage ruhen.
Wein in Würfeln
Füllen Sie Weinreste in Eiswürfelbehälter, und lassen sie
dies gefrieren. So haben Sie zum Abschmecken von Saucen immer einen
"Würfel" Wein.
Wirsingkohl/Grünkohl
Wirsingkohl bzw. Grünkohl schmeckt erst dann richtig, wenn er Frost
bekommen hat; er wird dadurch milde und auch leichter bekömmlich.
Wurst und Käse vertrocknet nicht
Angeschnittene Wurst bzw. Käse vertrocknet nicht, wenn man die
Schnittfläche mit Fett, Öl, Butter oder Margarine bestreicht.
Würstchen warm halten
Sollten Sie einmal Würstchen längere Zeit warm halten müssen,
lassen Sie sie in kochendheißem Salzwasser und nur bei kleiner Flamme
ziehen; auf diese Weise laugen sie nicht aus und bleiben wohlschmeckend.
würzen: pikant oder süß
Süße Speisen bekommen ihren vollendeten Geschmack erst dann, wenn
man sie mit einer Prise Salz würzt; pikante Gerichte hingegen schmecken
noch herzhafter, wenn man eine Prise Zucker hinzu gibt.
würzen, richtig
Gewürze schalen durch zu langes Kochen aus. Würzen Sie deshalb
erst am Ende des Kochens. Wussten Sie übrigens, dass Gewürze nicht
gesundheitsschädlich sind? Sie regen die Verdauung an und wirken belebend.
X
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Y
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Z
Zitronen aufbewahren
Eine durchgeschnittene Zitrone lässt sich mindestens 14 Tage lang
aufbewahren, wenn man sie mit der Schnittfläche nach unten in eine Tasse
legt, deren Boden mit Zucker bestreut ist. Die Zitrone sollte kühl und
trocken aufbewahrt werden.
Zitronensaft
Manchmal lohnt es sich nicht, eine ganze Zitrone aufzuschneiden und auszupressen,
wenn man nur wenige Tropfen braucht. Stechen Sie einfach ein Loch in die
Zitrone (vielleicht mit einem Zahnstocher), dann können Sie den
benötigten Saft leicht auspressen. - Übrigens werden eingetrocknete
Zitronen wieder saftiger, wenn man sie einige Zeit lang in lauwarmes Wasser
legt.
Zwiebeln
Zwiebeln lassen sich leichter schälen, wenn diese vorher 5 Minuten in
kaltes Wasser gelegt werden.
Zwiebeln, keimende
Eine kleine Weisheit: Keimende Zwiebeln hält man über eine Flamme;
wenn die Spitzen abgesengt sind, bilden sich keine neuen Triebe mehr.
Zwiebelgeruch
Hat man viele rohe Zwiebeln gegessen, verschwindet der lästige Zwiebelgeruch
schnell, wenn man ein Glas frische Milch trinkt.
Zwiebelgeschmack, kräftiger
Mögen Sie gerne einen kräftigen Zwiebelgeschmack in der Soße?
Schaben Sie eine Zwiebel auf einer Glasreibe, und geben Sie sie ganz zum
Schluss in die Soße.
Zwiebelringe, knusprige
Um gebratene Zwiebelringe möglichst knusprig zu machen, braucht man
sie nur vor dem Rösten leicht mit Mehl zu bestäuben.
Zwiebelschneiden
Befeuchten Sie die Zwiebel vor dem Schneiden mit Wasser, und tauchen Sie
das Messer während des Schneidens öfter in kaltes Wasser; Sie vermeiden
dadurch das lästige »Weinen«. Oder, schälen Sie die Zwiebel
(in einer Schüssel) unter Wasser. Übrigens, verbraucht man die
kleingeschnittenen Zwiebeln nicht sofort, nehmen sie leicht einen bitteren
Geschmack an.
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